Il colesterolo è una sostanza bianca e cerosa essenziale per la vita. Si trova nelle cellule di tutti gli esseri umani e gli animali. Il colesterolo è prodotto dal fegato, e si trova in diverse quantità nei cibi d’origine animale.

Il sangue trasporta il colesterolo alle cellule in molecole, costituite da colesterolo, e proteine.

I due tipi di lipoproteine che trasportano la maggior parte del colesterolo nel sangue sono:

· le lipoproteine a bassa densità (LDL)

· le lipoproteine ad alta densità (HDL)

Le LDL sono ricche di colesterolo. Quando circolano nel torrente sanguigno entrano nelle cellule attraverso i recettori per le LDL presenti sulle pareti cellulari e sono scisse per essere utilizzate dalla cellula.

Quasi tutte le cellule del corpo dispongono di tali recettori, e assorbono una certa quantità di LDL. Tuttavia il fegato è progettato in modo tale che sono i suoi recettori per le LDL a rimuoverne il 70 per cento dal torrente sanguigno.

Le HDL sono invece molecole affamate di colesterolo. Quando circolano nel torrente sanguigno assorbono il colesterolo in eccesso e lo trasportano al fegato, che lo degrada e lo elimina dall'organismo.

Il problema nasce quando ci sono troppe LDL nel sangue: questo fa aumentare il rischio che si formi una placca sulle pareti delle arterie. Quando si forma una placca le arterie si restringono e la quantità di sangue ricco di ossigeno che vi passa diminuisce.

Il processo continua lentamente e silenziosamente, e passano decenni prima che si manifestino sintomi rilevabili. Quando un'arteria coronaria si ostruisce completamente, spesso a causa di un grumo di sangue, la parte del cuore che riceve quell'arteria muore. Il risultato è un improvviso e spesso letale infarto al miocardio. Anche l'ostruzione parziale di un'arteria coronaria può portare alla morte del tessuto cardiaco, che potrebbe non manifestarsi con un evidente disagio fisico. L'ostruzione delle arterie in altre parti del corpo può provocare ictus, cancrena alle gambe e persino blocco renale.

Non appare strano quindi che le LDL siano definite "colesterolo cattivo", e le HDL "colesterolo buono". Se il livello di LDL è alto o quello di HDL è basso, il rischio di malattie cardiache è alto.

Il colesterolo è un elemento naturale dei cibi d’origine animale (carne, pesce, pollame, latticini, ecc.), mentre ne sono privi i cibi d’origine vegetale.

Il corpo produce tutto il colesterolo di cui ha bisogno, perciò il colesterolo assunto con il cibo è in più.

Dieta per eliminare il colesterolo nel sangue

eliminare i cibi ricchi di grassi animali

ridurre i condimenti vegetali

aumentare gli alimenti ricchi di fibra: (verdure, frutta)

Eliminare grassi animali

Eliminare tuorlo d’uovo, formaggi grassi, crani grasse, frattaglie

Aumentare l’assunzioni di cibi privi di colesterolo

ALIMENTI VIETATI PERMESSI quante volte in una settimana?

LATTE E YOGURT latte , yogurt , latte condensato, panna, creme tutti i giorni

FORMAGGI Formaggi stagionati Formaggi freschi 1 volta.

Non più di 50-80 g per porzione

CARNE carne cucinata con abbondante condimento, evitare la carne grassa e le frattaglie (fegato, rognone, cuore …) tutti i tipi di carne magra sono permessi: pollo (petto), tacchino, vitello, manzo magro, cavallo 3 volte

PESCI pesci conservati moderare il consumo di molluschi e crostacei freschi 2-4 volte

UOVA Uova fritte Uova BOLLITE o in frittata cotta senza condimento. Ricordate che l'albume è privo di colesterolo n.2 uova/settimana

CONDIMENTI burro, margarina animale, olio di semi vari olio di semi di mais, margarine vegetali.

IN MODERATE QUANTITA' tutti i giorni

PANE e SIMILI pane condito, fette biscottate, grissini, crackers pane comune, pane integrale, grissini all'acqua tutti i giorni

PATATE patate fritte patate lessate, patate al forno, purea di patate

LEGUMI nessuno tutti

RISO

Sono vietati solo se conditi con sughi elaborati RISO Tutti i giorni

VERDURA verdura fritta o cucinata con grassi animali tutti i tipi, cotta o cruda tutti i giorni

FRUTTA frutta secca tutta.

In moderate quantita': banane tutti i giorni

BEVANDE Nessuno acqua, tè, caffè, bibite zuccherate e succhi di frutta in quantità limitata.

Moderare: vino e birra tutti i giorni

Concesso n.1 bicchiere di vino rosso a pasto.

ZUCCHERO MIELE MARMELLATA NESSUNO TUTTI Tutti i giorni

Senza eccedere

DOLCI GELATI GHIACCIOLI gelati o dolci confezionati con uova o panna, biscotti dolci fatti in casa uova, ,.

ACETO, LIMONE, AROMI, SPEZIE, SALE NESSUNO TUTTI.

Limitare il consumo di sale da cucina

Alimenti SENZA colesterolo

Riso

Pane comune o integrale

Patate Farina

Olio

Margarina vegetale

Legumi (piselli, faglioli,

lenticchie, ceci, soia)

Frutta

Succhi di frutta

Verdura

Albume d'uovo

Zucchero

Miele

Marmellata

Sorbetto alla frutta

Vino Birra

Acqua

Caffè Tè

CocoCola Aranciata

carni e pesci uova verdure patate primi piatti

·1 alla griglia

·2 in umido

·3 lessati

·4 al cartoccio

·5 arrosto

NO FRITTI ·1

·2

·3 sode

·4 in frittata

NO FRITTI ·1 lessate

·2 al forno

·3 alla griglia

·4 al vapore

·5 in umido

NO FRITTI ·1 bollite

·2 al forno

NO FRITTI ASCIUTTI:

·1 olio

·2 pomodoro fresco o tipo pelati

·3 sughi di verdure

IN BRODO:

·1 brodo vegetale

·2 brodo di carne sgrassato

·3

NO SUGHI FRITTI

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