Il colesterolo è una sostanza bianca e cerosa essenziale per la vita. Si trova nelle cellule di tutti gli esseri umani e gli animali. Il colesterolo è prodotto dal fegato, e si trova in diverse quantità nei cibi d’origine animale. Il sangue trasporta il colesterolo alle cellule in molecole, costituite da colesterolo, e proteine.
I due tipi di lipoproteine che trasportano la maggior parte del colesterolo nel sangue sono: · le lipoproteine a bassa densità (LDL) · le lipoproteine ad alta densità (HDL) Le LDL sono ricche di colesterolo. Quando circolano nel torrente sanguigno entrano nelle cellule attraverso i recettori per le LDL presenti sulle pareti cellulari e sono scisse per essere utilizzate dalla cellula. Quasi tutte le cellule del corpo dispongono di tali recettori, e assorbono una certa quantità di LDL. Tuttavia il fegato è progettato in modo tale che sono i suoi recettori per le LDL a rimuoverne il 70 per cento dal torrente sanguigno. Le HDL sono invece molecole affamate di colesterolo. Quando circolano nel torrente sanguigno assorbono il colesterolo in eccesso e lo trasportano al fegato, che lo degrada e lo elimina dall'organismo. Il problema nasce quando ci sono troppe LDL nel sangue: questo fa aumentare il rischio che si formi una placca sulle pareti delle arterie. Quando si forma una placca le arterie si restringono e la quantità di sangue ricco di ossigeno che vi passa diminuisce. Il processo continua lentamente e silenziosamente, e passano decenni prima che si manifestino sintomi rilevabili. Quando un'arteria coronaria si ostruisce completamente, spesso a causa di un grumo di sangue, la parte del cuore che riceve quell'arteria muore. Il risultato è un improvviso e spesso letale infarto al miocardio. Anche l'ostruzione parziale di un'arteria coronaria può portare alla morte del tessuto cardiaco, che potrebbe non manifestarsi con un evidente disagio fisico. L'ostruzione delle arterie in altre parti del corpo può provocare ictus, cancrena alle gambe e persino blocco renale. Non appare strano quindi che le LDL siano definite "colesterolo cattivo", e le HDL "colesterolo buono". Se il livello di LDL è alto o quello di HDL è basso, il rischio di malattie cardiache è alto. Il colesterolo è un elemento naturale dei cibi d’origine animale (carne, pesce, pollame, latticini, ecc.), mentre ne sono privi i cibi d’origine vegetale. Il corpo produce tutto il colesterolo di cui ha bisogno, perciò il colesterolo assunto con il cibo è in più.
Dieta per eliminare il colesterolo nel sangue
eliminare i cibi ricchi di grassi animali ridurre i condimenti vegetali aumentare gli alimenti ricchi di fibra: (verdure, frutta)
Eliminare grassi animali
Eliminare tuorlo d’uovo, formaggi grassi, crani grasse, frattaglie Aumentare l’assunzioni di cibi privi di colesterolo
ALIMENTI VIETATI PERMESSI quante volte in una settimana?
LATTE E YOGURT latte , yogurt , latte condensato, panna, creme tutti i giorni FORMAGGI Formaggi stagionati Formaggi freschi 1 volta. Non più di 50-80 g per porzione CARNE carne cucinata con abbondante condimento, evitare la carne grassa e le frattaglie (fegato, rognone, cuore …) tutti i tipi di carne magra sono permessi: pollo (petto), tacchino, vitello, manzo magro, cavallo 3 volte PESCI pesci conservati moderare il consumo di molluschi e crostacei freschi 2-4 volte UOVA Uova fritte Uova BOLLITE o in frittata cotta senza condimento. Ricordate che l'albume è privo di colesterolo n.2 uova/settimana CONDIMENTI burro, margarina animale, olio di semi vari olio di semi di mais, margarine vegetali. IN MODERATE QUANTITA' tutti i giorni PANE e SIMILI pane condito, fette biscottate, grissini, crackers pane comune, pane integrale, grissini all'acqua tutti i giorni PATATE patate fritte patate lessate, patate al forno, purea di patate LEGUMI nessuno tutti RISO Sono vietati solo se conditi con sughi elaborati RISO Tutti i giorni
VERDURA verdura fritta o cucinata con grassi animali tutti i tipi, cotta o cruda tutti i giorni
FRUTTA frutta secca tutta. In moderate quantita': banane tutti i giorni BEVANDE Nessuno acqua, tè, caffè, bibite zuccherate e succhi di frutta in quantità limitata. Moderare: vino e birra tutti i giorni Concesso n.1 bicchiere di vino rosso a pasto. ZUCCHERO MIELE MARMELLATA NESSUNO TUTTI Tutti i giorni Senza eccedere DOLCI GELATI GHIACCIOLI gelati o dolci confezionati con uova o panna, biscotti dolci fatti in casa uova, ,.
ACETO, LIMONE, AROMI, SPEZIE, SALE NESSUNO TUTTI.
Limitare il consumo di sale da cucina
Alimenti SENZA colesterolo
Riso
Pane comune o integrale
Patate Farina
Olio
Margarina vegetale Legumi (piselli, faglioli,
lenticchie, ceci, soia)
Frutta Succhi di frutta Verdura Albume d'uovo Zucchero Miele Marmellata Sorbetto alla frutta Vino Birra Acqua Caffè Tè CocoCola Aranciata
carni e pesci uova verdure patate primi piatti
·1 alla griglia ·2 in umido ·3 lessati ·4 al cartoccio ·5 arrosto NO FRITTI ·1 ·2 ·3 sode ·4 in frittata NO FRITTI ·1 lessate ·2 al forno ·3 alla griglia ·4 al vapore ·5 in umido
NO FRITTI ·1 bollite
·2 al forno NO FRITTI ASCIUTTI: ·1 olio ·2 pomodoro fresco o tipo pelati ·3 sughi di verdure IN BRODO: ·1 brodo vegetale ·2 brodo di carne sgrassato ·3 NO SUGHI FRITTI
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